Неизвестно, кому пришло в голову назначить 17 июня Днем яблочного штруделя, но он точно не был «голова»

Неизвестно, кому пришло в голову назначить 17 июня Днем яблочного штруделя, но он точно не был «голова». Какие в это время года яблоки? Но раз уж праздник учрежден, мы в Муромском музее готовы в честь него угостить всех старинным рецептом, дореволюционным, из закромов музейного архива. Рецептом муромского струделя. Даже дореволюционную орфографию сохраним.

Итак, муромский струдель. Именно с-трудель. В нашем городе его называли только так.
Замѣсить тесто из ½ ф. мягкой муки, ½ стак. воды, 2-хъ ложекъ сливочн. или прованскаго масла, ложки сахару, ½ ч. ложки соли; хорошенько вымѣсить тѣсто, чтобы оно отставало отъ рукъ и отъ стола, положить тѣсто на тарелку, прикрыть другой тарелкой сверху и дать полѣжать мин. 15. Притрусить столъ мукою, положить тѣсто, раскатать тонкую лепешку, какъ для лапши, все время присыпая столъ мукою. Затѣм, поднявши тѣсто над столом, стараются его осторожно растягивать на рукахъ въ возможно тонкую лепешку. Надо, чтобы тѣсто не прорывалось и толщина его была, какъ листъ бумаги, такъ чтобы сквозь него просвѣчивалъ столъ. Растянувши тѣсто, кладутъ его на столъ, обрѣзаютъ края ножемъ (такъ какъ края будутъ толщѣ середины и ихъ неудобно сделать тонкими) и спрыскиваютъ кисточкой тѣсто распущеннымъ сливочнымъ или кокосовымъ масломъ. Для этого надо взять не менѣе ¼ ф. масла. Разбрасываютъ по лепешкѣ фаршъ яблочный или творогъ (отнюдь нельзя размазывать фаршъ по лепешкѣ, иначе смажется масло и не получится слойки). Очистить 6-7 антон. яблокъ, выбрать серединку, разрѣзать каждое яблоко на 4 части, нашинковать тоненькими ломтиками, сложить на блюдо, пересыпать 1 стак. сахару. В яблоки прибавить ½ ф. очищеныхъ и истолченыхъ грѣцкихъ орѣховъ, хорошенько смѣшать и разбросать по лепешкѣ.
Затѣм начинаютъ скатывать вдоль въ трубку, если получается очень длинная колбаска – разрѣзать ее на части, длиною 7-8 вершковъ, при чемъ резать надо поперекъ. Складываютъ колбаски на листъ, смазываютъ яйцом или подслащенной водою, ставятъ в печь на 20 минутъ самое малое. Вынувъ из печи, посыпать сахарной пудрою и поставить опять въ печь минуты на 2. Вынувъ, разрѣзать на пирожки вершка 2 длиною и подать къ столу. Творогъ для фарша приготовляется такъ: протереть сквозь сито 1 ф. творогу, положить 3 желтка, ¼ ф. сахару, ½ палочки ванили истолченой съ сахаромъ; сбить 3 бѣлка въ густую пѣну, положить в творогъ, перемѣшать, положить ¼ ф. кишмишу или коринки и разбросать по лепешкѣ.

Картина: Блинов Г.В. "Натюрморт с яблоками и цветами", МИХМ